采購衛(wèi)生管理制度

       1、采購人員必須具有一定的專業(yè)知識和鑒別技能，掌握對食料真?zhèn)巍①|(zhì)量好壞的判定標準及鑒定方法。

       2、所有食料的供應(yīng)商必須是經(jīng)過嚴格評定的合格供應(yīng)商。合格供應(yīng)商的基本要求是：證照（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫證）齊全有效、生產(chǎn)工藝流程符合衛(wèi)生要求、實力規(guī)模滿足公司需求、信譽良好。（每半年對供應(yīng)商重新評估一次）

       3、豬肉必須加蓋衛(wèi)生防疫部門的檢疫印章。對病死或死因不明、來歷不明的豬肉一律禁止購入。

       4、水產(chǎn)品、禽畜必須經(jīng)過嚴格檢驗方可購入，無異味、無腐爛、無霉變，具合格證明，在保質(zhì)期內(nèi)。

       5、副食、調(diào)料必須是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，不得采購“三無”產(chǎn)品或假冒產(chǎn)品。

       6、瓜果蔬菜類食料必須嚴格參照《農(nóng)殘檢驗報告》，對農(nóng)殘超標的蔬菜瓜果一律不得購入。

       7、大米面粉食油必須是正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品，并有“QS”認證。

       8、倉庫人員認真做好物品入庫檢驗工作，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的物品一律禁止入庫并填寫《不合格物品紀錄》上報處理。

       9、入庫待發(fā)物品必須分類存放、妥善保管，特別是化學(xué)洗滌物品與食料必須分開存放，防止污染。須冷藏保質(zhì)的食料必須立即放入潔凈的冷藏柜內(nèi)進行冷藏，冷藏柜溫度必須適宜，一般是0—5度。

       10、在與原料相適應(yīng)的儲存條件下原料儲存周期：干貨調(diào)料不超過15天，糧油不超過10天，鮮貨不超過24小時，凍品不超過3天，蔬菜類也菜不超過24小時，根莖類不超過72小時。

       11、采購人員應(yīng)做好臺賬登記，保管好相關(guān)進貨憑證，隨時接受上級衛(wèi)生部門的檢查。

原材料采購索證制度

       1、采購原材料必須專人負責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。

       2、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

       3、在采購定型包裝食品時，要向供應(yīng)方索取廠家衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀，并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批產(chǎn)品的檢測報告或合格證。

       4、在采購鮮（凍）類肉時，應(yīng)當索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。