食堂能源節(jié)約制度

燃氣：

       01、鍋離火時，必須關小火。

       02、鍋燒水、煮湯、燉肉等要根據(jù)情況及時關小火或關火。

       03、根據(jù)烹調需要及時調整火的大小。

       04、蒸箱要根據(jù)食品成熟度，嚴格控制開關時間。

       05、蒸箱要盡量集中使用，將食品裝滿。

水：

       01、洗手：洗手時要水開至1/4，打肥皂時要將水關上。

       02、洗澡：洗澡時沖干凈即可，不能反復沖，打浴液時要將水關上。

       03、洗工服：冼工服時沖凈即可，不能反復沖。

       04、洗菜：洗菜不許用流動水。

       05、不許用流動水泡咸菜、干貨。

       06、不許用水泡凍魚、凍肉。

       07、不許用水沖墻、窗戶、門、工作臺。

       08、不許用流動水刷洗廚具、用具。

       09、不許用流動水洗魚肉。

       10、不許用流動水沖餐具。

電：

       01、空調：餐廳大廳空調嚴格限定時間，辦公室空調根據(jù)氣溫掌握開關時間，包間空調嚴格限定時間。

       02、電風扇、排風扇根據(jù)需要及時開關。

       03、電腦、電風扇、空調等所有電器設備不使用時要拔掉插銷。

       04、所有電器設備(除冷庫冷柜外)要根據(jù)需要及時開關。

       05、隨手關燈。

       06、嚴格控制燈具的開關時間。

       07、根據(jù)照明需要控制亮度，沒有必要開的燈堅決不開。

食堂物料管理制度

一、申購

       當承包食堂貯存間的主輔原料用到安全庫存數(shù)量時，庫管員要提出采購申請。申購次數(shù)可以周為單位，即庫管員根據(jù)往常用量，于每周四填寫好下周物品申請。

二、收貨

       供應商送貨到食堂后，庫管員應核對其數(shù)量，然后通知食堂廚師作進一步驗收。

三、驗收

       廚師檢驗來貨品牌、規(guī)格、有效日期、數(shù)量等，然后簽收作實。

四、儲存

       物品數(shù)量多的貯存間，庫管員應建立貯存卡，以便于物品出入庫和盤點作業(yè)。對于物品數(shù)量不多，庫管員可通過目視掌握庫存狀況的，可以省去這份手續(xù)。

五、發(fā)料

       廚房領用物品時，主廚應先填單，交由食堂管理員簽核后到貯存間領用。廚房工作人員應根據(jù)當日菜譜和定量標準，領用貯存間物品。若是緊急需要，可先領用，然后由庫管員交食堂管理員補簽。

六、盤點

       每周進行一次盤點，以利下周申購。

食堂物品ABC管理法

       ABC管理法就是將各種商品按其數(shù)量和成本大小劃分為ABC三類，區(qū)別對待。

　　ABC三類劃分的標準是：一般將品種少（占全部商品的5%-10%左右）、成本大（約占全部商品的70%-80%左右）的商品劃為A類；將品種數(shù)量和成本額都占10%-20%的商品劃為B類；將數(shù)量多（約占全部商品的 70%-80%）、成本小（約占全部商品的5%-10%）的商品劃分為C類。然后按ABC三類商品的品種數(shù)量比重列表分析，以確定商品管理的重點，并對不同類別的商品采取不同的管理措施。

　　A類產品：

　　由于其成本占有比重高，應作為承包食堂管理的重點。首先確定進貨批量和經(jīng)濟訂貨點，盡量減少每次的批量，適當增加全年的訂貨次數(shù)。其次按商品的品種確定其保本保利期，嚴格控制在庫時間，盡可能加速A類商品的周轉。

　　B類商品：

　　事先為每一品種計算經(jīng)濟進貨批量和訂貨點。對商品情況定期進行分析，檢查商品計劃或定額的情況并及時糾正偏差。

　　C類商品：

　　可以定期檢查庫存，按經(jīng)驗適當增加每次的進貨批量，減少全年訂貨次數(shù)。對這類商品存貨的收發(fā)可采用簡易的方法進行管理。